Перейти к содержанию Перейти к поиску

Декофеинизирование

Метод Schweizer-Wasser-Prozess (SWP)

Промышленное декофеинизирование впервые стало возможным в 1905 г. благодаря компании »Kaffee HAG«. На сегодняшний день существует несколько методов извлечения кофеина из зеленых кофейных зерен. Компания JURA использует метод декофеинизирования зерен без применения химических средств, разработанный компанией Swiss Water Decaffeinated Coffee Company в конце 1970-х годов.

На первой стадии зерна обрабатывают горячей водой до тех пор, пока не растворится весь кофеин и другие твердые ингредиенты. Зерна, используемые на этом первом этапе процесса, удаляются.

Вода с растворенным кофеином и другими компонентами кофе затем проходит через фильтр с активированным углем, который удерживает молекулы кофеина. Затем в воду без кофеина в подобном устройстве с фильтром добавляются новые кофейные зерна. Поскольку в воде уже содержатся растворенные компоненты кофе, на этот раз растворяется только кофеин, а другие составляющие, которые определяют вкус кофейных зерен, остаются. Этот процесс повторяется несколько раз, пока не удалится 99,9 % кофеина, потому что максимальное количество кофеина, содержащегося в декофеинизированном кофе, может составлять 0,1 %.

Затем зерна сушат, и при этом они должны сохранить большую часть своего вкуса и аромата. Недостатком этого метода является относительно высокая стоимость, поскольку связанный с активированным углем кофеин не восстанавливается и не может быть продан отдельно. На сегодняшний день в мире есть лишь несколько предприятий, работающих по методу Schweizer-Wasser-Prozess.